El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por su sigla en inglés) es un proceso preventivo que tiene como objeto la detección de los puntos críticos en toda la cadena de producción para garantizar la inocuidad alimentaria.

Los 7 principios del HACCP

• Análisis de los Riesgo y Peligros
• Identificación de Puntos de Control Críticos
• Determinar los Límites Críticos
• Establecer un sistema de vigilancia de los Puntos de Control Críticos.
• Desarrollar acciones correctivas
• Desarrollar procesos de verificación del sistema.
• Crear un sistema de documentación de todos los procesos.

Actualmente contar con este proceso es exigido por las legislaciones de todos los mercados, y resulta ser un requisito para la certificación de cualquier norma de calidad, como la ISO 9001-2008 y la ISO 22000.

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